수제비는 밀가루로 만든 우리의 전통 면요리음식입니다. 맛과 조리법은 칼국수와 유사하고 손으로 뜯은 밀가루 반죽을 사용합니다.
수제비의 역사
대표적인 서민음식으로 알고 있지만 조선시대까지에는 밀이 귀했기 때문에 귀한 음식으로 양반들의 접대요리로
고급요리였습니다
수제비가 서민음식이 된 시기는 미국의 밀가루가 러시가 시작된 미군정 이후부터였습니다.
당시 빈민층에서 수제비 부재료를 풍부하게 넣지 않고 간단한 간으로만 해서 먹었다고 합니다.
그 후 6.25 전쟁 이후로 오랫동안 서민음식으로 자리 잡고 있습니다
수제비의 종류와 레시피
감자 수제비
밀가루 2컵
식용유
마늘 2개
국 간장
소금
멸치액젓
참기름
깨소금
감자 1개
애호박 1/2개
대파 2/1
양파 2/1개
육수 재료
멸치, 다시마, 양파, 무말랭이, 대파, 무
조리법
밀가루, 소금, 식용유 넣고 따뜻한 물에 반죽을 합니다
냉장고에 2시간 정도 숙성을 시킨 후 조리하면 쫄깃한 면이 됩니다.
육수는 40분 정도 푹 끓여줍니다.
감자를 육수에 넣어 먼저 끓입니다
준비해 둔 밀가루 반죽을 우뚝 우뚝 뜯어 주시면 됩니다.
양파, 애호박, 대파를 넣어 마지막으로 살짝 끓인 후 참기름 깨소금을 넣어주시면 됩니다.
들깨 수제비
들깨는 섬유질이 포만감을 주어 배변을 촉진하고 다이어트에도 효과가 있습니다.
조리방법은 감자수제비와 같습니다.
참기름 대신 들깨가루를 넣어 주시면 담백하고 구수합니다.
고추장 수제비
매운맛을 즐겨하시는 분은 고추장 한 스푼 넣어 드시면 칼칼한 맛을 느낄 수 있습니다.
볶음 수제비
맛간장 2큰술
고춧가루 2큰술
고추장 1큰술
올리고당 1큰술
참기름
깨소금
다진 마늘
다진 생강
양파 1/2
대파 1/2
오징어 반 마리
새우 100g
육수에 맛간장, 고춧가루, 고추장, 올리고당, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 조려줍니다.
오징어, 새우를 넣어 조금 더 끓입니다.
수제비 반죽을 적당한 크기로 뜯어 넣어 주고, 자작하게 조려지면 참기름 깨소금을 넣어 주시면 됩니다.
수제비와 어울리는 음식
김치는 한국 음식의 대표적인 반찬으로 수제비와 함께 먹으면 매콤하고 고소한 맛이 더해집니다.
시금치. 미나리 같은 나물을 소금으로 간단히 양념하여 곁들이면 신선한 맛을 더할 수 있습니다.
수제비 국물에 계란을 풀어서 먹으면 부드럽고 고소한 맛을 더할 수 있습니다.