건강식품으로 발효된 천연 식초가 많이 인기가 있습니다. 다이어트에 도움을 주고 성인병을 예방하고 건강한 아름다움을 유지시켜 줍니다. 여러 종류 식초에 대해 알아보겠습니다.
식초의 역사
한국 최초의 식초는 삼국시대라고 합니다.
송나라 때에 쓴 본초도경에 고려다시마조리법에 식초를 조미료로 사용했다는 기록이 있습니다
조선시대 세종대왕부터 민간약으로 널리 사용되었다고 추정합니다.
허준의 동의보감에 식초는 풍을 다스린다
고기와 생선, 채소 등의 독을 제거한다라고 기록되어 있습니다.
전통식초는 쌀, 보리, 옥수수 등으로 만들었고, 그중에서 누룩으로 만든 현미 쌀식초는 영영 가도 높습니다.
식초 효능
장내 박테리아, 칸디다균 제거
면역력 강화
소화촉진
위산 조절
혈당조절
고혈압 완화
해독, 제중감량
피부개선
천연발효 식초 만드는 법
발효주(생막걸리) 1병
면포
유리병
유리병마개입구를 냄비 바닥으로 하고 놓고 물을 넣어 끓입니다.
찬물에서부터 유리병을 넣어야 파손되지 않습니다.
물이 끓기 시작하면 5분 정도 두고 꺼내주시면 됩니다.
뚜껑은 뜨거운 물에 살짝 담가다 건져내면 됩니다.
건조가 잘된 유리병에 막걸리를 넣어 줍니다.
유리병에 70% 부어주면 됩니다.
유리병 입구를 면포를 덮고 묶어줍니다.
막걸리식초의 숨을 쉬게 하기 위해서 뚜껑은 덮지 않습니다.
막걸리 발효온도는 25도~30도 정도가 적당합니다.
발효과정에서 초막이 생깁니다. 하루에 한 번씩 흔들어 주면 됩니다.
초막이 생기면 공기가 차단되기 때문에 식초발효에 방해가 됩니다.
하얀 막걸리색에서 맑은 식초물이 되기까지 3달 정도기간이 필요합니다.
요리에도 사용해도 좋고 마시는 차로도 좋습니다
천연 딸기 식초 만드는 법
쌀함량이 높은 발효주 막걸리 1병
딸기 500g
쌀조청 한 스푼
유리병
면포
유리병을 열탕소독을 하고 건조합니다.
딸기는 깨끗이 세척한 후 믹서기에 갈아도 되고, 다져주어도 됩니다.
유리병에 60% 막걸리를 넣고 딸기를 넣어 줍니다.
준비한 쌀조청 한 스푼 넣어줍니다
병마개입구를 면포로 덮고 묶어 줍니다.
집안에 제일 따뜻한 곳에 둡니다.
발효온도는 25도~30도 정도가 제일 좋습니다.
하루에 한 번씩 저어주어도 되고 흔들어도 됩니다.
정성스럽게 만든 식초가 되기까지 3달 정도가 필요합니다.
맑은 색 딸기식초가 되면 완성입니다.
딸기식초 식 2:물 8 비율로 섞어 차로 드시면 좋습니다.
샐러드드레싱으로도 아주 적당합니다.
제철과일로 식초를 만들어 주면 비용 절약도 되고 항상 맛을 볼 수 있어
좋습니다.
전통 발효 감식초 만드는 법
감식초는 100% 감으로 만들어집니다
단감, 홍시 모두 가능합니다.
유리병 항아리에 넣어 발효합니다.
유리병을 열탕 소독을 하고 건조합니다
감을 깨끗이 세척합니다.
유리병에 감을 가득 담아 뚜껑을 닫아줍니다.
한 달간은 가끔씩 뚜껑을 살짝 열었다 닫았다를 해줍니다.
감식초발효기간은 1년입니다.
깨끗하고 서늘한 곳에 두고 기다려야 됩니다.
감식초를 넣어 요리를 하면 감칠맛이 높아지고 향이 좋습니다.
음료로 물에 희석해서 마셔도 좋습니다.
감식초는 혈액의 독소를 제거해 주고 숙취해소에 탁월한 효과가 있어
간기능을 회복시켜 줍니다.