소금은 오랫동안 인류역사에서 중요한 자원으로 요리맛, 문화적 의미, 경제적 가치를 지니고 있습니다.
소금의 역사, 건강과 활용의 중요성에 대해 알아보겠습니다.
소금의 역사
고대시대 그리스, 로마, 중국등 다양한 문화에 중요한 역할을 했습니다.
소금은 육류를 소금에 절여서 보존하고, 해조류를 건조하여 저장하는 방식에 중요한 역할을 합니다.
현대에서는 식품뿐만 아니라 화장품, 의료, 건강식품에도 널리 활용되고 있습니다.
조금의 종류
천일염
바닷물을 햇빛으로 증발시켜 얻는 소금입니다.
정제염
바닷물을 여과, 농축, 증발, 탈수 등 다양한 공정을 거쳐 생산되는 소금입니다.
맛소금
정제염에 MSG(식품조미료)를 첨가한 소금입니다.
구운 소금
천일염을 굽는 과정을 거쳐 담백하고 깨끗한 맛을 가지고 있습니다.
꽃소금
정제염을 다시 녹여 재결정시키는 작업을 거쳐서 만들어지는 소금입니다.
죽염
대나무통에서 여러 번 구워낸 소금을 말합니다.
죽염은 미용, 치료 목적으로 많이 사용됩니다.
히말라야핑크솔트
히말라야 산맥과 함께 생성된 소금광산에서 수작업으로 채취합니다.
천연소금 만드는 법
당근소금
당근 1개
두부 1모
천일염 1kg
톳 200g
두부를 부드럽게 으깨어 줍니다.
당근은 즙을 내어줍니다.
찜통에 두부를 깔고 천일염을 놓고 위에 톳을 올려줍니다.
중간불에 30분 정도 쪄줍니다.
소금을 당근즙을 넣고 약한 불에 살살 볶아줍니다.
당근소금은 단짠맛이 납니다.
국물요리에 사용하면 좋습니다.
겉보리소금
겉보리 500g
천일염 500g
겉보리, 쌀뜨물, 소금을 넣어 약한 불에 오랫동안 조려줍니다
겉보리와 소금을 볶아줍니다.
절구에 소금과 겉보리를 찧어만듭니다.
다음 채에 곱게 걸러줍니다.
겉보리는 건강한 소금으로 모든 음식요리에 사용하면 좋습니다.
대파소금
대파 3개
천일염 500g
대파를 믹서기에 곱게 갈아줍니다.
천일염을 씻어줍니다.
대파, 천일염을 썩어줍니다.
팬에 볶아줍니다
약한 불에 천천히 볶아야 좋은 조금이 됩니다.
대파소금은 소스로 사용하면 좋습니다.
함초소금
함초가루 300g
천일염 300g
천일염을 씻어줍니다.
팬에 천천히 볶아줍니다.
믹서기에 갈아줍니다
채에 걸러 곱게 만듭니다
함초가루, 천일염을 섞어줍니다.
함초는 다이어트 효과가 있습니다.
변비예방, 당뇨예방. 빈혈예방에 도움이 됩니다.
모든 요리에 사용하면 좋습니다.
마늘소금
마늘 300g
천일염 300g
마늘을 믹서기에 갈아줍니다.
천일염을 씻어줍니다.
팬에 천일염을 볶아줍니다.
마늘을 넣어 천천히 볶아줍니다.
마늘은 항암효과, 빈혈완화, 저혈압개선에 도움이 됩니다.
마늘소금은 소스로 사용해도 좋고 요리에 사용해도 좋은 소금입니다.
이처럼 여러 재료로 같은 방식으로 소금을 만들어 다양하게 활용하면 좋습니다.
찹쌀소금물
찹쌀가루 500g
잣 1컵
흑마늘 200g
천일염 500g
찹쌀가루, 천일염을 썩어줍니다.
물을 넣어 끓여줍니다.
소금죽을 면포에 담습니다.
식으면 찹쌀소금물이 됩니다.
찹쌀소금물을 찜통에 담고 그 위에 잣, 흑마늘을 올려져 줍니다.
찹쌀소금물, 익은 잣, 흑마늘을 모두 절구에 찧어줍니다.
찹쌀소금물 완성입니다.
깍두기 무김치 담을 때 절인소금으로 활용하면 좋습니다.