고추장은 한국인들 생활 음식에 깊이 뿌리내려 있으며 가장 많이 사용되는 양념 중 하나입니다.
고추장의 역사와 제조방법, 다양한 요리 활용법에 대해 알아보겠습니다.
고추장 역사
15세기초 한국 최초의 식이요법인 식료찬요 매계집, 향약집성방 등 문헌에 고추장에 대한 기록이 있고, 닭이나 꿩요리에
고추장을 넣고 끓인 현재 닭볶음탕 같은 보양식으로 등장합니다
임진왜란 이후에 허균 1611년 도문대작에서 초시로 기록되어 있습니다..
고추장종류는 쌀고추장, 보리고추장, 밀고추장, 고구마고추장 등이 있습니다.
현재는 다양하게 변화되어 대추고추장, 청고추장, 딸기고추장 등 시중에서 볼 수 있습니다.
고추장 제조 방법
고추장 담그는 시기는 3월~5월, 12월~2월입니다.
고추장은 콩을 주원료로 한 메주, 소금, 고춧가루와 찹쌀, 보리쌀 등, 엿기름, 물엿으로 섞어 발효시킵니다.
고추의 매운맛, 엿기름에 의해 분해되어 나온 단맛, 콩 단백질 분해되어 구수한 맛이 잘 조화된 고유의 복합 향신 조미료입니다.
메주가루 7%
소금 15%
조청 70%
고춧가루, 메주가루, 소금, 조청을 썩어 줍니다.
3~4개월 장독의 뚜껑을 열어 햇볕을 쪼이는 방법으로 숙성시킵니다.
고추의 매운맛, 엿기름에 의해 분해되어 나온 단맛, 콩 단백질 분해되어 구수한 맛이 잘 조화된 고유의 복합 향신 조미료
입니다.
고추장은 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
고추장 효능
고추장에 항산화 물질인 함유된 캅사이신이 풍부하게 함유되어 있습니다.
캅사이신은 혈액 순환을 개선시켜 주는 효과가 있으며, 혈액을 원활하게 함으로써 신지대사에 도움을 줍니다.
자유 라디칼을 중화시키고, 세포 손상을 예방하고 세포 활성화를 촉진시켜 감염, 질병으로부터 신체를 보호하는 역할을
합니다.
캅사이신은 소화를 원활하게 하고 식욕을 도와 식사량을 조절하는데 도움이 됩니다.
다양한 고추장 요리
떡볶이 고추장 양념장
고추장 3스푼, 고춧가루 1스푼, 간장 1스푼, 조청 2스푼, 설탕 2스푼
초고추장
고추장 3스푼, 요구르트 1개, 식초 3스푼, 설탕 3스푼, 다진 마늘 1스푼
두루치기양념장
고추장 3스푼, 고춧가루 1스푼, 간장 3스푼, 올리고당 1스푼, 다진 마늘, 참기름, 후추, 청주
일미양념장
고추장 3스푼, 고춧가루 1스푼, 간장 1스푼, 올리고당 2스푼, 설탕 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 참기름
낙지볶음 양념장
고추장 3스푼, 고춧가루 1스푼, 간장 3스푼, 육수, 겨자, 다진 마늘 1스푼, 참기름, 후추
고추장 불고기 양념장
고추장 3스푼, 고춧가루 1스푼, 간장 2스푼, 올리고당 1스푼, 청주, 참기름, 다진 마늘 1스푼, 맛간장 2스푼, 청주, 후추
감자볶음
고추장 반 스푼, 고춧가루 1스푼, 간장 1스푼, 올리고당 1스푼, 다진 마늘 반 스푼, 식용유, 참기름