폭신폭신하고 쫀득한 식감을 자랑하는 증편떡은 아침디저트로 사랑받고 있습니다. 증편떡에 대해 알아보는 시간을
가져보겠습니다.
증편의 유래
증편은 고려시대 원나라에서 만들어 먹던 상화에서 유래된 것으로 추정하고 있습니다.
귀한 밀가루를 대신하여 쌀가루에 막걸리를 넣고 찐 증편으로 발전되어 왔습니다.
증편의 이름
증편은 지역에 따라 술떡. 증편, 증편, 벙거지떡, 기지떡, 장편, 순흥기지떡 등 여러 이름으로 불리고 있습니다.
증편 칼로리
100g당 180칼로리 다른 떡에 비해 열량이 낮고 소화가 잘되고 포만감이 많아 아침디저트로 먹기 좋습니다.
증편떡 만드는 법
맵쌀가루 500g
생막걸리 150g
따뜻한 물 150g
설탕 100g
소금 조금
팥 200g
기름(참기름 1 들기름 1 식용유 1)
맵쌀가루를 체에 한번 내려줍니다.
용기에 설탕 100g 넣고 따뜻한 물 150g 부어 녹여줍니다.
생막걸리를 흔들어 150g을 설탕물과 섞어줍니다.
체에 내린 쌀가루에 막걸리 탄 물을 조금만 남기고 부어줍니다.
계속 저으면 농도가 묽어집니다.
랩을 씌우고 25도 실온에 5시간 1차 발효시킵니다.
2배 정도 부풀어 오르면 발효가 잘되었습니다.
주걱으로 저어서 공기를 빼줍니다.
다시 랩을 씌우고 2차 발효를 3시간 정도 시킵니다.
다시 공기를 빼줍니다.
주르륵 흐르는 농도면 적당한 반죽입니다.
팥을 무르도록 푹 삶아서 앙금을 빼줍니다.
위에 맑은 물은 버리고 조려줍니다.
증편틀에 기름을 발라줍니다.
틀에 반죽을 반정도 붓고 팥앙금을 넣어 줍니다.
가득 채우지 않도록 반죽을 부어 줍니다.
찜통기에 물을 끓입니다.
찜통에 반죽을 넣고 뚜껑을 닫고 5분 정도 3차 발효해 줍니다
잘 부풀어 올라다면 중간불에 30분 정도 쪄줍니다.
맛있는 증편을 기름을 살짝 바르고 예쁜 고명을 만들어 올려주면
됩니다.
보리술빵 만드는 법
보리가루 500g
생막걸리 250g
강낭콩
완두콩
검은콩
팥
이스트 2g
설탕 2스푼
소금 반 스푼
계핏가루 한 스푼
보리가루를 체에 2번 내려줍니다.
보리가루에 생막걸리 250g, 생수 250g, 설탕, 소금, 계핏가루 넣고 잘 섞어줍니다.
준비한 고명을 1/2 정도만 넣고 저어줍니다.
남은 고명은 설탕 1스푼을 넣어 섞어 줍니다.
랩을 씌우고 25도 1시간 정도 둡니다.
찜통기 틀에 기름을 바르고 반죽을 부어줍니다.
남아있는 고명을 모두 올려 줍니다.
강한 불에 20분, 약한 불에 30분 정도 쪄줍니다.
보리술빵은 다이어트 음식으로 좋습니다.
쑥보리술빵 만드는 법
보리가루 500g
생막걸리 150g 0
설탕 50g
물 150g
소금 조금
강낭콩
완두콩
건포도
삶은 밤
쑥분말 2스푼
보리가루, 쑥분말을 섞어줍니다.
체에 내려줍니다.
생막걸리, 설탕, 물, 소금, 보리 가루을 섞어 반죽을 만들어줍니다.
고명 1/2을 넣고 다시 저어줍니다.
랩을 씌우고 30분간 둡니다.
찜통틀에 기름을 바르고 반죽을 부어줍니다
남은 고명을 올려줍니다.
뚜껑을 닫고 강한 불에 30분 약한 불에 20분 정도 쪄줍니다.
향긋한 쑥맛 보리술빵 완성입니다.