꽃게는 풍부한 영양가와 맛을 가진 해산물로 다양한 요리에 사용되는 재료입니다.
꽃게의 유래, 특성, 효능, 요리에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다.
꽃게의 유래
꽃게 가시처럼 뾰족하게 튀어나온 등딱지 부분이 바다로 돌출된 육지 부분인 곶을 닮아서 꽂게라고 불리던 것에서 유래되었습니다.
조선시대의 어류학서에 따르면 꽃게는 힘이 강해 호랑이와 싸워도 이길만 하다고 기록되어 있습니다.
커다란 집게발을 위협을 가하는 성질 때문이라고 합니다.
꽃게의 특성
꽃게는 암컷과 수컷이 있습니다. 구별하는 방법으로는 암컷은 배딱지가 넓고 수컷은 좁고 딱딱합니다.
내골격이 커지면서 성장하는 물고기와 달리 게의 외골격은 성장을 방해해서 껍질을 탈피하는 방법으로 문제를 해결합니다. 탈피 과정을 거친 개체를 물렁 게라 합니다. 살도 차지 않고 누르면 알 수 있습니다.
물렁게는 9월~10월에 많이 잡힙니다.
최대 수명은 3년생이고 보통 400g이며 2년생부터는 1년에 한 번 탈피를 통해 몸무게를 배로 늘립니다.
암컷게의 제철은 4월~6월입니다.
암컷은 탈피와 산란을 5월~6월이라 살이 차고 맛이 좋습니다.
수컷게의 제철은 9월~11월입니다.
알은 없지만 살이 단단하고 맛있습니다.
꽃게의 효능
뼈건강
갑각류처럼 칼슘이 다량 함유되어 있어서 뼈를 튼튼하게 해 줍니다.
성장기 어린이 발육, 골격형성에 도움을 줍니다.
골다공증 예방에도 효과가 있습니다.
혈관진환예방
키토산 함유되어 있어서 콜레스테롤 수치를 낮추어주고 혈액순환에 도움을 줍니다.
심근경색, 고지혈증, 뇌졸중, 고혈압과 같은 혈관질환을 예방할 수 있습니다.
간건강
알코올의 주 성분인 아세트알데히드를 분해하는 역할을 하는 아미노산 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다.
타우린 성분이 풍부하여 수취해소, 피로해소에 많은 도움이 됩니다.
뇌건강
오메가 3 지방산이 풍부합니다.
당뇨병예방
키토산성분이 혈당을 조절해 줍니다.
피부미용
키토산 성분은 자외선에 노출된 피부세포를 재생해 주고 기미, 주근깨등을 예방하는데 도움이 됩니다.
꽃게는 차가운 성질을 지닌 식재료로 손발이 차가운 분들께는 조금만 드시는 것이 좋습니다
꽃게의 종류
꽃게, 참게, 대게, 홍게등이 있습니다.
꽃게 고르는 법
들었을 때 묵직한 하고 살이 꽉 찬 것이 좋습니다.
배부분이 하얀색을 띠고 껍질에 윤기가 나고, 단단하고 상처가 없어야 합니다.
꽃게 손질법
생물 꽃게 손질이 어려우시면 급랭 2시 간한 후 하면 됩니다.
주방 솔로 껍질 사이사이 깨끗이 닦아줍니다.
꽃게 다리 끝마디는 가위로 잘라줍니다.
등에 붙어 있는 게딱지를 잘 떼어줍니다.
양쪽 아가미를 제거해 줍니다.
껍질 안에 내장은 모아둡니다.
시원한 꽃게탕 레시피
꽃게 3마리
무 반 개
양파 1개
청양고추 2개
호박 반 개
대파 1 대
된장 4스푼
고추장 1스푼
고춧가루 3스푼
다진 마늘 1스푼
방아 100g
깻잎 10장
냄비에 쌀뜨물, 된장을 넣고 끓입니다
무을 나박 썰고, 청양고추, 양파를 넣어 끓여줍니다.
고추장을 풀어서 넣고 중간불에 10분간 더 끓여줍니다.
손질한 꽃게, 내장, 호박, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 강한 불에 5분간 끓여줍니다
꽃게는 오래 익히지 않아야 살이 부드럽고 맛이 있습니다.
깻잎, 방아, 대파를 넣고 살짝 끓인 후 드시면 됩니다.
꽃게 조림간장 만들기
양파 1개
대파 3대
당근 2개
생강 6개
마늘 10개
물 300ml
청주 500ml
미림 300ml
진간장 500ml
설탕 300g
통후추 조금
양파를 슬라이스로 썰어줍니다.
대파는 굽기 좋게 썰어줍니다
당근은 적당히 굽기 좋게 썰어줍니다
야채를 팬에 모두 구워줍니다
간장, 물, 청주, 미림, 진간장, 설탕을 넣어 끓여줍니다.
구운 야채 모두 넣고 통후추를 넣어 약한 불에 40분간 조려줍니다
손질한 꽃게를 넣고 중간불에 10분간 더 조려줍니다
꽃게조림간장은 어묵조림 매운 두부조림등 조림 요리에 사용하면 정말 맛있는 요리가 됩니다.
꽃게풀 만들기
꽃게 3마리
청주 2컵
깻잎 10장
보리쌀 3컵
꽃게를 깨끗하게 세척합니다.
보리쌀을 2시간 물에 불러줍니다.
깻잎은 채 썰어줍니다
청주, 깻잎을 넣고 끓여줍니다.
꽃게 비린맛을 제거하기 위해서 꽃게에 부어줍니다
찜통에 꽃게, 보리쌀을 넣고 30분간 쪄줍니다.
보리밥을 믹서기에 갈아줍니다.
물을 붓고 보리밥을 끓여줍니다.
김치 양념장에 꽃게풀을 사용하면 시원하고 감칠맛이 강합니다.