한국의 전통 음식으로 대표적인 길거리 음식 중 하나입니다. 순대에 대해 알아보고 직접 순대도 만들어보는 시간을
가져보겠습니다.
순대의 역사
삼국시대에 중국과 교류하면서 전해진 양반장자해에서 변형된 음식일 것이라는 설이 있습니다.
고려시대에 내장을 이용한 음식이 있었던 것으로 알려져 있습니다. 순대가 현재의 모습을 갖춘 것은 조선시대에
이루어진 것으로 전해집니다.
식용비닐
순대에서 돼지의 창자를 대체하는 인공 재료를 사용하는 경우가 있으나, 이 재료는 식용 비닐이 아니라 소시지를 만들 때도 사용되는 콜라겐 케이싱으로 인체에 무해한 식품 재료입니다. 시중에는 창자로 만든 순대와 콜라겐 케이싱을 사용한 순대가 모두 유통되고 있으나, 우리가 식당 등에서 접하는 순대는 대부분 소창을 이용한 것입니다. 콜라겐 케이싱은 유통기간이 길고 보관에 유리한 반면 가격은 오히려 소창보다 더 비싸서 주로 진공포장하여 마트에 판매되는 제품 등에 사용됩니다.
순대의 종류
당면 순대
선지랑 당면만 꽉꽉 채워 넣은 순대입니다.
고기순대
평양 스타일 순대로 돼지 소창에 다양한 야채에 고기 선지로 만듭니다.
백암 순대
주로 소창이 쓰이고 다양한 야채와 고기소, 당면 등으로 만듭니다. 이 들었다
병천순대
충청남도 천안 지역에서 유명한 순대의 한 종류입니다. 독특한 맛과 재료로 많은 사람들의 사랑을 받고 있습니다.
돼지 소창 안에 야채와 당면 위주로 소를 넣고 많은 양의 돼지 선 지가 들어가 진한 검은색이 나옵니다.
아바이 순대
함경도 지역에서 먹던 큼지막한 순대, 평양식이 소창이면 함경도식은 대창, 실향민들이 남쪽지역으로 내려와서
고향음식으로 해먹던음식이라 부산, 속초 같이 피난민들이 정착한 도시에서 찾아볼 수 있다
백순대
선지가 전혀 안 들어가서 희다고 백순대라고 합니다.
고기 야채가 들어서 만두소와 비슷하고 선지가 없어서 누구나 쉽게 먹을 수 있습니다.
피순대
선지를 많이 사용하고 각종 야채, 고기, 찹쌀 등 재료가 가득한 순대입니다.
막창순대
막창을 피로 쓴 순대이고 두껍고 쫄깃한 막창 자체가 특징입니다.
순댓국 건더기로도 막창을 넣어주는 경우가 많습니다.
제주순대
원조 제주 순대는 대창과 막창에 야채 부재료 거의 없이 선지에 메밀 위주로만 들어가서 담백한 맛이 납니다.
순대 칼로리
순대 칼로리는 한 접시 300g 기준으로 540kcal 정도 됩니다.
순대 만드는 방법
순대 재료
선지 300g
다진 돼지고기 500g
찹쌀 2컵
당근 1/4
양파 1개
부추 1/2단
깻잎 10장
대파 1대
다진 마늘 1스푼
다진 생강 조금
당면 100g
숙주 100g
파기름 1스푼
간장 3스푼
소금
후추
참기름
만드는 과정
야채는 모두 다져줍니다.
당면은 2분 삶아 7분 불려줍니다.
찹쌀은 미지근한 물에 3시간 불려줍니다.
다진 돼지고기, 다진야채, 찹쌀, 숙주, 마늘, 생강, 간장, 소금, 후추, 당면, 후추, 참기름, 선지를 넣어 골고루 섞어줍니다.
식용비닐에 순대 속을 넣어 만들어 줍니다.
소창에 순대 속을 넣어 줍니다.
찜통에 중간불에 10분 정도 쪄줍니다.
순대튀김 만드는 법
순대 1인분
식용유
순대를 자를 때 칼에 참기름을 살짝 발라주는 것은 순대가 칼에 달라붙지 않게 하여 더 깔끔하고 쉽게 자를 수 있게
해줍니다.
팬에 식용유를 충분히 넣고 150도 순대를 넣어 3분 튀겨줍니다.
뒤집어 한쪽 3분 튀겨 줍니다.
바삭한 순대 튀김 완성입니다.
순대볶음 만드는 법
순대 1인분
양배추 100g
양파 1개
대파 1대
깻잎 5장
고추장 1스푼
고춧가루 3스푼
간장 1/3컵
설탕
식용유
팬에 양파, 대파를 넣고 센 불에 2분 둡니다.
수분이 날아가면 설탕을 넣어 조금씩 볶아줍니다.
색이 조금 변하면 식용유를 넣어 볶아줍니다. 캐러멜라이징으로 만들어지면 팬의 한쪽에 간장을 넣어 조금 조려줍니다.
같이 볶아준 다음 고추장, 고춧가루를 넣어 볶아줍니다. 고춧가루가 타기 전에 물을 반컵 넣어 줍니다.
양배추를 넣어 볶고 순대를 넣어 볶아줍니다. 마지막으로 깻잎을 넣어 볶아줍니다.
순대가 익어 가면 참기름을 조금 넣어 줍니다.
매콤한 순대 볶음 완성입니다.
순대 떡볶이 만드는 법
고추장 2스푼
고춧가루 1스푼
간장 1/2 스푼
마늘 1스푼
조청 2스푼
어묵 2장
가래떡 조금
순대 1인분
양파 1/2개
대파 반 대
고추장, 고춧가루, 간장, 조청, 물 반컵을 넣어 끓여줍니다.
양파, 어묵, 가래떡을 넣어 끓여줍니다.
순대는 미리 쪄줍니다.
순대, 마늘, 대파를 넣어 끓여줍니다.
매콤 달콤한 순대 떡볶이 완성입니다.
지역별 순대의 소스 소개
서울, 경기 = 후추, 소금
경상도 = 쌈장, 양파, 청양고추, 마늘
제주= 냉이고추, 간장
전라도 = 초장
충청, 강원도= 새우젓
따뜻한 순대 한 접시로 몸을 녹이며 봄날의 쌀쌀함을 이겨내시길 바랍니다.