젤리, 양갱 디저트를 만드는 필수적인 성분은 한천가루, 젤라틴이 있습니다.
두 가지 차이점과 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다.
젤라틴가루(동물성)
젤라틴은 가축, 닭, 돼지, 어류와 같은 동물의 피부, 뼈에서 채취한 콜라겐을 부분적으로 가수분해하여 생성되는
단백질의 집합체입니다.
최초 독일의 피터 콜러가 발견한 동물의 뼈와 연골에서 추출한 젤라틴은 젤리를 만드는 핵심 재료가 되었습니다.
젤라틴은 냄새, 색이 없고, 무게의 5-10배의 물을 흡수하여 젤을 형성하게 됩니다.
젤라틴 젤리 만드는 법
오렌지젤리
오렌지즙 150ml
설탕 20g
물엿 40g
젤라틴가루 25g
모두 섞어 줍니다. 약한 불에 저어가며 10분간 끓여 줍니다.
예쁜 실리콘 틀에 조심조심 부어 줍니다.
박카스젤리
음료박카스 150ml
설탕 20g
물엿 35g
젤라틴가루 25g
설탕, 물엿, 젤라틴가루 넣어 약한 불에 저어가며 10분 끓여줍니다.
박카스음료를 넣어 저어줍니다.
준비한 틀에 부어줍니다.
딸기젤리
딸기즙 150g
생딸기를 먹기 좋게 썰어줍니다.
설탕 30g
물엿 40g
젤라틴가루 30g
딸기즙, 설탕, 물엿, 젤라틴가루 섞어줍니다. 약한 불에 저어가며 10분간 끓여줍니다.
종이컵에 오일을 살짝 발라줍니다.
썰어놓은 딸기를 넣고 끓여 놓은 젤리를 부어줍니다.
3시간 뒤 종이컵에서 꺼내줍니다.
예쁜 딸기젤리 완성입니다.
먹태청양맛젤리
먹태가루 반스푼, 청양가루 반스푼, 물 200g 넣어 섞어줍니다.
먹태청양물 200g
설탕 30g
물엿 40g
젤라틴가루 30g
모두를 넣어 섞어줍니다, 약한 불에 10분간 저어가며 끓여줍니다.
긴 모양 틀에 부어줍니다.
먹태청양젤리 완성입니다.
한천가루(식물성)
우뭇가사리 꼬시래기 같은 홍조식물을 뜨거운 물로 끓여서 추출시킨 액을 여과, 응고시킨 뒤 동결, 융해, 탈수, 건조의
과정을 여러 차례 반복하여 만든 식품입니다
색상은 하얀색이고 반투명합니다.
포화지방과 콜레스테롤이 적고 칼슘, 엽산, 철분, 비타민이 높습니다.
체중감량, 건강유지에 많은 도움이 됩니다.
한천가루 양갱 만드는 법
팥양갱 만드는 법
팥앙금 600g
물 300ml
한천가루 12g
설탕 25g
냄비에 물을 붓고 한천가루를 넣어 잘 섞어준 후 30분간 불러줍니다.
약한 불에 저어가며 조금 투명해질 때까지 4분간 끓여 줍니다.
설탕을 넣고 중간불에 끓여줍니다
보글보글 거품이 올라오면 끕니다
팥앙금을 넣어 풀어질 때까지 저어줍니다.
중간불에 저어가며 5분간 끓여줍니다.
예쁜 모양 실리콘틀에 부어줍니다.
호박양갱 만드는 법
호박 600g
삶은 강낭콩 반컵
물 400
설탕 50g
물엿 50g
한천가루 15g
물, 한천가루 섞어 30분간 불러줍니다.
설탕을 넣고 약한 불에 저어가며 5분간 끓여줍니다.
호박을 넣고 잘 풀어줍니다.
중간불에 저어가며 3분간 끓여줍니다.
강낭콩을 넣고 약한 불에 1분간 끓여줍니다.
예쁜 양갱틀에 붓어 줍니다.
4시간 정도 두면 맛있는 양갱이 됩니다.
흰 앙금 양갱 만드는 법
흰 앙금 600g
물 300ml
설탕 30g
한천가루 13g
인절미콩가루 10g
말차가루 10g
한천가루, 물을 섞어 30분간 불러줍니다.
설탕을 넣고 끓인 후 흰 앙금을 넣고 풀어줍니다.
작은 용기에 1/2 앙금을 넣고 인절미콩가루를 넣고 섞어줍니다.
1/2 앙금에 말차가루를 넣고 섞어줍니다.
양갱틀에 붓고 4시간 두면 맛있는 전통 양갱이 됩니다.
자몽양갱 만드는 법
자몽즙 500ml
설탕 50g
물엿 50g
한천가루 4g
한천가루, 설탕, 물엿, 자몽즙 넣고 약한 불에 20분간 끓여줍니다.
거품이 보글보글 올라오면 불을 끕니다.
양갱틀에 붓고 4시간 두면 상큼한 자몽 양갱 완성입니다.
다양한 재료로 수제양갱을 만들면 됩니다.