마카롱은 이탈리어로 마카로니(Macaronl)에서 유래되었다고 합니다.
봄에 먹으면 맛있는 마카롱을 직접 만들어 보겠습니다.
마카롱이란
반죽을 친다는 뜻으로 약한 불에서 구워 만든 쿠키입니다.
다른 쿠키와 다르게 밀가루를 사용하지 않습니다.
마카롱의 유래
이탈리아에서 아몬드가루를 개발하여 프랑스국왕 결혼 혼수품으로 마카롱이 사용되면서 프랑스에서 인기를
얻게 되었습니다.
20세기초 프랑스 귀족 요리사 루이 에르나 라뒤레의 손자가 마카롱 두 개를 이어 붙이면서 오늘날 마카롱처럼 속 안에 필링이 가득 채워진 형태로 만들어졌습니다.
마카롱의 특징
마카롱은 달걀흰자, 설탕, 아몬드 가루을 사용하고 잼, 버터크림, 초콜릿등을 넣어 만든 디저트입니다.
겉은 바삭하고 속이 촉촉한 식감이 특징입니다.
동그란 반죽을 구운 것은 꼬끄라고 하고 꼬끄에 어떤 색소를 사용하는가에 따라 맛과 향이 달라집니다.
마카롱의 주재료
아몬드가루, 슈가가루, 생크림, 설탕, 흰자
마카롱의 칼로리
마카롱 1인분 55g
칼로리 249
탄수화물 23g
지방 16g
단백질 3g
초코마카롱 만드는 법
꼬끄재료
아몬드가루 80g
슈가가루 90g
흰자 60g
설탕 30g
필링재료
코코아가루 7g
생크림 80g
다크초콜릿 80g
무염버터 20g
아몬드가루, 슈가가루, 코코아가루 섞어 줍니다.
체에 걸러줍니다.
흰자와 설탕을 3번 나누어 넣어가며 머랭이 올라오도록 합니다.
1회 설탕을 넣고 거품이 조금 올라옵니다.
2회 윤기가 나면서 휘퍼가 지난 간 자국이 생깁니다.
3회 단단하면서 쫀쫀한 느낌이 들면 저속에서 1분 휘핑합니다.
체에 걸러놓은 가루를 넣어 주걱을 세워 섞어줍니다.
주걱으로 반죽을 들었을 때 천천히 떨어지면 적당한 반죽입니다.
팬 위에 짜는 주머니에 반죽을 넣어 지름 4cm로 동글게 짜줍니다.
팬을 위아래 탕탕 쳐서 공기를 빼줍니다.
실온에 30분 정도 건조합니다.
만져봤을 때 손에 묻어나지 않으면 됩니다.
150도 예열한 오븐에 넣고
150도 15분 구워줍니다.
에어프라이어에는 120~130도 정도 적당합니다.
가나슈 만들기
데운 생크림, 다크초콜릿, 무염버터
섞어줍니다.
마카롱 완성입니다.
쑥마카롱 만드는 법
꼬끄재료
슈가가루 80g
아몬드가루 80g
쑥가루 8g
설탕 30g
흰자 70g
필링재료
화이트초콜릿 120g
생크림 100g
쑥가루 20g
인절미마카롱 만드는 법
꼬끄재료
콩고물가루 8g
아몬드가루 100g
슈가가루 80g
설탕 30g
흰자 80g
필링재료
화이트초콜릿 120g
생크림 100g
콩고물가루 20g
맛있는 수제 마카롱 완성입니다.