예부터 숙취 해소를 위해서 알코올 분해를 시켜주는 수분, 당분이 많이 함유되어 있는 시원한 해장국에 대해 알아보고.
다양한 종류와 조리방법에 대해 알아보겠습니다.
해장국의 역사
조선시대 상인들이 주막에서 해장으로 즐겨 먹었던 음식이 장국밥입니다.
19세기초 한양중심으로 전국으로 알려졌습니다.
숙취를 푸는다는 뜻으로 해정이라고 합니다.
해장국은 해정을 하는 음식 형태중 하나로 장을 풀어 넣은 장국이라고 합니다.
해장국의 종류
감태굴국
감태 300g
생굴 200g
양파 반 개
다진 마늘
국간장
소금
냄비에 물이 끓어오르면 굴을 넣어 끓여줍니다.
굴이 익어가면 감태, 국간장, 마늘, 양파를 넣어 살짝 끓여 줍니다.
감태는 오래 살짝 끓이면 더 시원하고 맛이 좋습니다.
우럭젓국
반건조우럭 1마리
무 1/2
대파
청양고추
다진 마늘
새우젓
냄비에 무와 우럭을 넣고 쌀뜨물로 끓여줍니다.
우럭에 간이 되어 있기 때문에 새우젓은 조금 넣어 줍니다.
대파, 청양고추, 다진 마늘을 넣어 시원하게 드시면 됩니다.
전통 장국
소고기 양지 500g
무 반 개
고사리 150g
도라지 150g
콩나물 150g
다진 마늘
국간장, 멸치액젓
대파 반 개
참기름
소고기양지, 무을 나박 썰어 1시간 인상 끓여 줍니다.
고기를 따로 썰어 무와 국간장으로 간을 해줍니다.
고사리는 국간장, 멸치액젓을 넣어 조물조물 무쳐줍니다.
도라지는 쌉쌀한 맛을 제거하고 참기름에 국간장을 넣어 볶아줍니다.
콩나물은 데쳐서 국간장, 멸치액젓을 간을 해서 무쳐줍니다.
고기국물에 준비한 고기와 나물을 넣어 살짝 데워서 드시면
속이 풀립니다.
콩국
삶은 백태콩 1컵
시래기 250
돼지고기 등뼈 1kg
다진 마늘 한 스푼
대파 1대
국간장, 멸치액젓
들깻가루
콩을 믹서기에 갈아줍니다.
돼지등뼈는 충분히 핏물을 뺀 다음 두 번째 국물로 육수로 사용하면 됩니다.
돼지등뼈를 2시간 이상 끓여줍니다.
갈아놓은 콩물을 넣고 중한불에 끓여줍니다.
다진 마늘, 국간장, 멸치액젓을 넣어 간을 합니다.
들깨가루를 뿌려줍니다.
속이 편안한 음식으로 최고의 음식입니다.
김치 콩나물국밥
신 김치 반공기
콩나물 100g
멸치 한 줌
대파반 개
양파 반 개
다진 마늘
멸치액젓
식은 밥 한 공기
멸치육수 800리터
냄비에 육수물이 끓어오르면 콩나물을 끓여줍니다.
김치, 멸치를 넣어 끓입니다.
불을 약하게 하고 식은 밥을 넣어 끓여 줍니다.
간은 멸치젓갈로 해주면 됩니다.
속 편한 반찬
감태 전
감태와 부침가루를 넣어 부쳐줍니다.
배추 메밀 전
메밀가루로 반죽을 하고 청양고추를 넣고 배추 전을 만들어 줍니다.
산파래 무침
산파래를 깨끗이 세척합니다.
다진 마늘 양파, 대파를 썩어 무쳐줍니다.
신김치국물로 간을 하면 시원하고 맛이 납니다.
콩잎김치
콩잎은 6월에 연한 잎이 납니다.
콩잎을 소금으로 절여놓습니다.
겨울에 깨끗이 씻어 데칩니다.
양념장
고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 곶감, 매실액. 간장, 조청, 멸치액젓
양념장을 공잎 한 장 발라줍니다.
바쁜 일상생활 속에서 건강한 음식과 여유를 찾아 건강한 삶을 살아가는 것은 우리에게 매우 중요합니다.
행복을 찾아 오늘도 한걸음 나아갑니다.