민물과 바닷물을 오가는 물고기들은 왜 맛있는지, 어떠한 어류들이 살아가고 있는지, 그 특징과 맛있게 요리하는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.
민물과 바닷물을 오가는 물고기의 특징
민물과 바닷물이 섞이는 곳을 기수역이라고 합니다. 이곳에 사는 어류는 환경에 적응할 수 있는 독특한 생리적 특성을 가지고 있습니다.민물과 바닷물을 오가는 물고기의 가장 큰 차이점은 삼투압에 의해 몸속으로 물이 들어오고 나가는 방식입니다.삼투압은 농도가 다른 두 액체 사이에서 생기는 압력을 말합니다.
막의 한쪽에 순수한 물이 있고 다른쪽에 이온 농도가 높은 수용액이 있다면 농도가 낮은 순수한 물에서 농도가 높은 수용액
쪽으로 물 분자가 이동하는데 이를 삼투 현상이라고 합니다.
맛의 비밀과 차이
물고기들은 민물과 바닷물 사이를 오갈때 많은 에너지를 소비하며 이는 근육 발달과 관련이 있습니다.
특히 연어는 산란을 위해 수백 킬로미터를 이동하는데 이러한 강력한 운동은 연어의 근육을 단단하고 탄력 있게 만들어 줍니다. 이는 곧 씹는 맛과 감칠맛으로 이어진다고 합니다.
또 두가지 환경에서 다양한 먹이를 섭취할 수 있기 때문에 풍부한 영양소를 몸에 축적하게 됩니다.
민물고기는 몸속의 이온 농도가 민물의 이온 농도 보다 높습니다. 삼투압에 의해 몸 밖의 민물이 몸속으로 계속 들어올수 밖에 없습니다. 배설기관을 통해 물을 끊임없이 몸 밖으로 배출해야 합니다. 이러한 작용 때문에 민물고기를 먹으면 소변이 잘나오고 부기가 빠집니다.
바닷물고기는 몸 속의 이온 농도보다 바닷물의 이온 농도가 높으므로 몸에 있는 물이 외부로 계속 빠져나가게 됩니다.
바닷물고기는 탈수 현상을 막기 위해 바닷물을 계속 빠져나가게 됩니다. 이렇게 몸 속으로 들어온 바닷물은 장 속에서 역삼투 방식으로 몸 속에 흡수 됩니다. 농축된 염분은 아가미에 있는 영분 배출 세포를 통해 밖으로 버려집니다.
대표적인 어종들
1. 연어
연어는 아마도 가장 잘 알려진 어종으로 바다에서 성장을 마친 후 산란을 위해 민물로 돌아옵니다. 연어의 붉은 살은
오메가-3 지방산이 풍부하여 건강에도 좋고 특유의 고소한 맛과 부드러운 식감으로 알려져 있습니다.
2. 송어
송어는 연어의 친척으로 연어와 비슷한 생태적 특징을 가지고 있습니다.송어는 민물에서 주로 살지만 바다로 나가기도 합니다. 송어의 살은 연어보다 조금 더 부드럽고 담백한 맛이 특징입니다.
3. 농어
농어는 바다에서 성장을 마친 후 강 하구로 이동하여 민물에서 생활하는데 이는 농어의 살을 단단하고 쫄깃하게 만들어줍니다. 농어는 다양한 요리에 활용될 수 있으며 특히 회로 먹기에 좋습니다.
4. 은어
은어는 강 하구에서 바다로 나가 성장을 마친후 다시 강으로 돌아와 산란을 합니다. 이 과정에서 은어는 강의 상류로 거슬러 올라가며 깨끗한 물에서만 서식하기 때문에 수질 오염에 민감합니다.
5. 전어
전어는 연안의 얕은 바다에서 서식하지만 산란을 위해 강 하구로 이동하기도 합니다. 북서태평양, 특히 한국,중국,일본
연안에서 많이 발견됩니다. 전어는 봄에서 여름 사이에 산란을 위해 연안으로 몰려오며 가을이 되면 살이 오르고 맛이 좋아집니다.
6 . 뱀장어
뱀장어는 주로 강,호수,연못 등 민물에서 서식하지만 산란을 위해 바다로 이동합니다. 뱀장어는 생애 주기 동안 민물과 바다를 오가는 회유성 어종으로 주로 서태평양과 인도양의 열대 및 아열대 해역에서 발견됩니다. 산란은 주로 깊은 바다에서 이루어지며 부화한 치어는 해류를 따라 연안으로 이동한 뱀장어는 고소하고 담백한 맛이 좋습니다.
뱀장어는 지방이 풍부해 부드럽고 쫄깃한 식감을 자랑합니다.
맛있게 요리하는 방법
1. 연어
연어구이
연어를 소금과 후추로 간을 한 다음 그릴이나 팬에 구워 내면 고소하고 담백한 맛을 즐길수 있습니다.
(레몬즙이나 딜 소스를 곁들이면 더 맛있습니다)
연어 회
신선한 연어를 얇게 썰어 먹으면 부드럽고 고소한 맛이 강합니다.
(간장과 와사비를 곁들여 먹으면 좋습니다)
훈제 연어
연어를 소금에 절여 훈제한 후 얇게 썰어 먹는 방법입니다.
(샐러드,베이글,크래커 등과 함께 먹기 좋습니다)
연어 스테이크
두툼한 연어 필레를 스테이크처럼 구워내는 요리법입니다.
(버터와 마늘,허브를 사용해 풍미를 더할수 있습니다)
연어 덮밥
연어를 얇게 썰어 밥 위에 얹고 간장 소스와 함께 먹는 일본식 덮밥요리입니다.
2. 송어
송어는 담백한 맛을 살리기 위해 오븐에서 구워내는 것이 좋습니다.
(간단히 소금,후추,레몬즙으로 간을 히고 허브를 함께 넣어 구우면 송어의 자연스러운 맛을 즐길 수 있습니다)
3. 농어
농어는 단단하 식감과 쫄깃한 맛이 특징이기 때문에 회로 먹기에 좋습니다.
신선하 농어를 얇게 썰어 간장과 와사비에 찍어 먹으면 농어의 풍부한 맛을 느낄수 있습니다.
4. 은어
소금구이 : 은어에 소금을 뿌려 숯불이나 오븐에서 구워냅니다.
(고소한 맛과 향을 최대한 살릴수 있습니다)
튀김 : 은어를 깨끗이 손질한 후 밀가루나 튀김가루를 입혀 기름에 튀깁니다.
(겉은 바삭하고 안은 촉촉한 식감을 느낄수 있습니다)
회 : 은어 회는 특유의 향긋한 맛과 부드러운 식감으로 많은 사람들에게 인기가 많습니다.
조림 : 은어를 간장,설탕,미림 등을 사용해서 달콤하게 조려내는 방법입니다.
5. 전어
구이 : 전어를 소금에 절여 숯불이나 그릴에서 구워내면 고소한 맛과 함께 전어 특유의 향을 즐길수 있습니다.
회 : 신선한 전어를 얇게 썰어 회로 먹으면 전어 특유의 고소한 맛과 부드러운 식감을 맛볼수 있습니다.
무침 : 전어를 얇게 썰어 다양한 야채와 함께 초고추장에 무쳐 먹으면 상큼한 맛을 느낄수 있습니다.
전어젓 : 전어를 소금에 절여 발효시킨 전어젓은 밥 반찬으로 인기가 많습니다.
6. 뱀장어
구이 : 뱀장어를 깨끗이 손질한 후 소금구이 또는 양념구이로 숯불이나 그릴에서 구워내면 담백한 맛을 즐길수 있습니다.
탕 : 뱀장어를 푹 끓여 낸 탕은 영양가가 높고 몸을 따뜻하게 해주는 보양식입니다.
결론
민물과 바닷물을 오가는 물고기는 삼투압 환경의 급격한 변화에 적응하기 위해 단맛을 띠게 되고 대개 맛이 좋습니다.
강 하구 및 갯벌 또한 바닷물이 들었다 나갔다 하면서 급격한 염도와 수분의 변화가 생깁니다.
참게와 꼬막,뻘낙지,재첩,백합,소라처럼 강 하구 및 갯벌에 사는 생물 또한 기수어처럼 단맛이 납니다. 기수어의 단맛은 침과 소변을 잘 나오게 하고,식욕을 돋워 몸을 근본적으로 보해주며 풍 질환을 예방합니다.체중 조절이 힘들거나 체중 변화가 심하거나 풍 질환이 있을때는 기수어를 먹는 것이 좋습니다.