묵은 우리나라 전통음식 중 하나이고 곡식, 나무열매, 뿌리를 갈아서 그 앙금으로 만든 요리입니다.
묵의 종류와 요리에 대해 알아보겠습니다.
묵의 역사
도토리묵의 주 재료인 도토리가 신석기시대의 유적지에서 출토된 것으로 보아 묵의 역사가 상당히 오래된 것으로
보입니다.
봄에는 녹두묵, 여름에는 옥수수묵, 가을에는 도토리묵, 겨울에는 메밀묵을 만들었습니다.
묵의 효능
수분 함량이 많아 열량이 적으면서 포만감을 주는 다이어트 식품으로 좋습니다.
칼로리는 100g 40칼로리 정도 됩니다.
묵의 종류
도토리묵
메밀묵
박대묵
청포묵
옥수수묵
도토리묵 만드는 법
식감이 푸딩처럼 부드러운 것이 특징으로 고소하고 쫄깃쫄깃한 맛이 납니다.
도토리묵 전통방식
생도토리를 건조한 후 껍질을 깝니다.
이틀정도 물에 불려주어야 떫고, 쓴맛이 빠지게 됩니다.
도토리알을 분쇄기에 곱게 갈아줍니다.
면포에 앙금을 넣고 물을 넣어가며 여러 번 짜줍니다.
여러 번 물을 넣어 짜줍니다. 앙금이 안 나올 때까지 해줍니다.
하루정도 두면 바닥에 가라앉은 하얀 녹말이 도토리 묵의 재료가 됩니다.
녹말과 물의 비율은 1:5 정도로 하면 적당합니다.
냄비에 넣어 끓여줍니다.
끓기 시작하면 약한 불에 계속 저어줍니다.
30분 정도 저어주면 기포가 폭폭 생기면 소금 들기름을 조금 넣어 불을 더 줄여줍니다.
5분 정도 뚜껑을 닫고 기다려줍니다.
사각 유리그릇에 담아 식혀줍니다.
초간단 도토리묵 만드는 법
도토리묵가루 1컵
물 5컵
소금 조금
물 1컵, 도토리묵 1컵 섞어 풀어줍니다.
물 5컵 냄비에 끓여줍니다.
풀어둔 도토리묵 물을 넣어 줍니다.
끓어오르면 들기름을 넣고 저어줍니다.
불을 약하게 한 후 같은 방향으로 10분 간계 속 저어줍니다
뚜껑을 닫고 5분 뒤 저어줍니다. 이렇게 2번 정도 합니다.
뚜껑을 닫고 3분 뜸을 들리면 완성됩니다.
예쁜 유리그릇에 담아 식혀주면 됩니다.
박대묵 만드는 법
박대껍질은 칼슘함량이 높고 철이 많아 골다공증을 예방에 도움이 됩니다.
박대껍질을 30분간 물에 불러줍니다.
빨래판에 빨래를 하듯이 4번 정도 빨아줍니다.
냄비에 끓여줍니다.
거품이 올라오면 걷어내고 1시간 정도 중간불에 계속 저어줍니다.
박대껍질이 녹으면서 콜라겐이 묵이 됩니다.
면포에 물을 걸러 줍니다.
유리그릇에 담아 식혀주면 신기한 박대묵이 됩니다.
박대묵은 열에 녹기 때문에 겨울에 많이 만들었습니다.
동부묵 만드는 법
동부묵은 콩의 원료이기 때문에 식물성 단백질과 필수 지방산 등이 풍부하고, 신장을 보호하고 위장을 튼튼하게 합니다.
동부콩가루 1컵
물 5컵
소금 조금
동부콩가루 1컵, 물 1컵을 섞어줍니다.
물 4컵을 먼저 끓여줍니다.
동부콩물을 넣어 끓여줍니다.
끓어오르면 약한 불에 20분간 계속 저어줍니다.
기포가 올라오면 조금뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮고 뜸을 들입니다.
유리그릇에 담아 식혀줍니다. 하얀 동부묵은 고소하고 담백합니다.
묵 요리 종류
묵밥
묵국수
묵무침
묵 전
묵 튀김
특별한 묵 요리
도토리묵 말랭이
노화예방, 혈당 관리에 도움이 됩니다.
건조기에 건조 시 적당한 크기로 썰어 70도에 6시간 정도면 됩니다.
일반건조 시 서늘한 곳에 하루정도 건조합니다.
묵 말랭이 잡채 만드는 법
묵 말랭이 300g
당근 반 개
대파 1대
양파 1개
파프리카 반개
새송이버섯
참기름
식용유
진간장
후추
깨소금
야채를 썰어 식용유에 볶아줍니다
버섯을 볶아줍니다.
묵 말랭이는 끓은 물에 2분간 데쳐줍니다.
팬에 식용유를 두르고 묵 말랭이를 넣어 볶아줍니다.
야채, 버섯, 간장을 넣어 볶아줍니다.
참기름 넣고, 후추를 뿌려줍니다.
예쁜 그릇에 담아 깨소름을 뿌려줍니다.
오늘 맛있는 묵 요리로 가족과 함께 즐거운 시간 되시길 바랍니다.