밀가루반죽으로 만두피를 만들어 야채, 고기를 넣어 빚은 한국의 전통 요리입니다.
만두의 종류와 조리법에 대해 알아보겠습니다.
만두의 역사
삼국시대 제갈량이 낭만을 정벌하고 돌아오는 길 강한 풍량을 만나 물의 신에게 제사를 지내야 한다고 했답니다.
함께 있던 남만의 풍습에 따라 머리 아흔아홉 개의 머리모양을 한 음식을 만들었다는 설이 있습니다.
한국의 만두는 전통적으로 날씨가 추운 북부 지방에서 발전되어 왔습니다.
북부지방에서는 만두가 명절음식으로 만둣국을 만들었습니다.
안에는 넣은 소에 따라 여러 가지 만두가 있습니다.
야채만두, 고기만두, 김치만두, 어만두, 숭채만두, 석류만두 등등
겨울에는 주로 만두 장국, 떡국 만두를 만들었고, 여름에는 찐만두 규아상으로 많이 만들어 먹었습니다.
만두의 종류
숭채만두
만두피 대신 배춧잎을 이용해서 만든 만두입니다.
밀가루가 귀했던 시절 만들어 먹었다고 합니다.
재료
배춧잎
다진 소고기
다진당근
다진 양파
다진오이
다진버섯
두부
부추
찹쌀가루
소금, 참기름
배추를 소금물에 데쳐서 물을 짜줍니다.
고기, 야채를 팬에 볶아줍니다.
참기름, 소금을 넣어 만두소를 만듭니다.
찹쌀가루를 떡으로 만듭니다.
팬에 살짝 구워서 만두피 대신 사용합니다.
배추를 깔고 찹쌀떡을 올립니다. 그 위에 만두소를 올립니다.
배추를 돌돌 말아 부추로 묶어 줍니다.
찜통에 찝니다
맛있는 숭채만두 완성입니다.
석류만두
천연재료만두피
당근즙으로 밀가루 반죽을 하면 주황색 만두피가 됩니다.
시금치즙으로 밀가루 반죽을 하면 녹색 만두피가 됩니다.
적색양파즙으로 밀가루 반죽을 하면 적색 만두피가 됩니다.
만두소
닭고기, 소고기, 숙주, 오이껍질을 넣습니다.
만두모양을 꽃모양으로 만들어 잣을 올려줍니다.
색색별 꽃 모양 만두를 찜통에 쪄줍니다.
보기 좋은 만두 맛도 좋습니다.
생치 만두 (메밀완자만두)
만두피를 메밀가루로 합니다
다진야채, 닭고기, 참기름, 소금 넣어 만두소를 만듭니다.
만두소를 메밀가루에 굴려줍니다.
끓은 물에 넣어 끓여줍니다.
메밀만두는 담백하고 구수한 맛이 납니다.
굴림만두
굴림만두는 만두피를 만들지 않고 만두소를 밀가루에 굴려서 바로 탕으로 끓입니다.
콩나물, 고사리, 도라지, 고기, 두부, 참기름, 소금 넣어 만두소를 만듭니다.
밀가루에 만두소를 굴려줍니다
끓은 물에 만두소를 넣어 끓여줍니다.
접시에 담아 줍니다.
어만두
민어 생선
다진 미나리
다진 청양고추
다진 쪽파
두부
다진 소고기
참기름, 소금
후추
전분
조선시대 양반들 손님 초대 음식으로 만들어 먹었습니다.
민어를 얇게 썰어 후추 소금 간을 합니다
다진야채, 소고기, 두부로 만두소를 만듭니다.
만두소를 전분에 굴려줍니다.
생선으로 만두를 만들어 전분에 다시 한번 굴려줍니다.
찜통에 쪄줍니다.
영양가 높은 만두가 됩니다.
만두 맛있게 먹는 방법
만두조림으로 먹습니다.
겨울에는 추어탕, 완자만두로 드시면 좋습니다.
여름에는 동치미국물에 넣어 먹습니다.