곡식은 인류의 주요 식량이자 다양한 요리와 디저트의 기본 재료로 사용 되어 왔습니다.
좋은 곡식들과 종류들이 있는지, 어떤 요리로 변신하는지에 대해 알아보도록 하겠습니다.
좋은 곡식들
보리,호밀,귀리,밀,조,퀴노아,메밀,수수,아라만스,테프,옥수수 등
쌀의 종류
알보리오쌀,바스마티쌀,재스민쌀,로즈마타쌀,부탄적미,찹쌀,고시히카리,카마르그적미,흑미,와일드쌀,단립종 현미 ,빠카고적미 등
세계빵의 종류
미케타 ( 이탈리아), 시미트(터키), 체불라크(폴란드),볼리요(, 멕시코),코티지로프(영국), 만터우(중국), 그리니스(이탈리아)추레카(그리스),난(서아시아,남아시아,중아아시아),브리오슈(프랑스),차파티(인도), 바미(자메이카), 소다빵(아일랜드), 크루아상(프랑스),킵펠(오스트리아), 타이거브레드(네덜란드), 바르바리(이란)
호화로운 샌드위치 종류
베이글록스(미국,뉴욕) : 베이글에 소금에 절인 연어와 크림치즈,양파,피망을 곁들여 먹습니다.
비프오쥬(프랑스) : 아주 작은 프랑스 빵과 구운 소고기를 육즙에 찍어 먹습니다.
바우루(브라질) : 프랑스빵의 속을 파내고 모차렐라치즈, 구운소고기,토마토와 오이피클을 넣어 먹습니다.
세미타(멕시코) : 브리오슈 같은 참깨 롤빵에 얇게 썰은 아보카도,소고기 밀라네사, 파넬라치즈,양파,파팔로허브와 토마토소스를 넣어 먹습니다.
치즈스테이크(미국,피라델피아) : 길고 부드러운 롤빵에얇게 썬 꽃등심 혹은 등심,녹인치즈와 살짝 튀긴 양파,피망과 버섯을 곁들입니다.
차카레로(칠레) : 롤빵에 슈하스코를 얇게 썬 듯한 스테이크, 토마토, 껍질콩, 칠리페퍼를 넣어 먹습니다.
초리판(남아메리카) : 껍질이 딱딱한 빵에 초리조 치미추리 소스를 넣어 먹습니다.
피시브뢰첸(독일북부) : 생선과 양파 피클을 넣고 케찹 또는 칵테일 소스를 뿌려 먹습니다.
팔라펠(중등) : 피타브레드에 필라펠(병아리콩이나 잠두를 갈아 둥글게 뭉쳐 바싹 튀겨낸 음식) 양상추,토마토,절인 채소, 핫소스, 타히니 소스를 곁들입니다.
개츠비(남아프리카,케이프타운) : 긴롤빵 안에 감자튀김과 고기(마살라,스테이크,닭고기,소시지)또는 해산물(생선,칼라마리)을 넣어 먹습니다.
프란세지냐(포르투갈,포르투) : 빵 사이에 햄,신선한 차폴라타소시지,스테이크나 구운고기,치즈,토마토 그리고 비어 소스를 넣어 만듭니다.
가츠산도(일본) : 돼지고기에 빵가루를 입혀 튀긴 커틀릿,마요네즈,머스터드,소스,돈가스소스
람츠레도토(이탈리아,피렌체) : 동글고 바삭한 빵,소 내장, 파슬리 소스,칠리소스
랍스터롤(미국,뉴잉글랜드) : 핫도그빵,랍스터,마오네즈 또는 버터
몬테크리스토(미국) : 빵과 햄,치즈를 달걀물에 적신 후 구워내 슈가파우더 ,메이플 시럽 또는 잼을 곁들입니다.
무플소스레타(미국,루이지애나) : 둥근 참깨빵,올리브 샐러드,모차렐라, 프로볼로네치즈,모르타델라소시지,살라미,햄,지아드니에라 또는 렐리시
하와이 토스트(독일) : 구운 흰빵,햄,치즈,파인애플,마라스키노 체리
트라메치니(이탈리아) : 빵껍질을 잘라낸 흰 빵을 삼각형으로 자르고 다양한 속 재료를 채워 먹습니다. 참치와 올리브,
이루굴라와 파르메산 치즈,프로슈토와 모차렐라 치즈
반비(베트남) : 베트남식 바게트에 돼지고기,닭고기,생선 또는 두부 등을 채운 샌드위치, 보통 신선한 오이나 고수,당근,순무 피클을 넣어 먹습니다
다양한 형태의 파스타면
라자냐,토르틸리오니,엘보마카로니,로티니,푸실리,리가토니,크레스테디갈리,펜네리가토,펜네,오르조,마카로니,
부카티코르티,그라미냐,지티,카펠리니,링귀니, 페투치니,파파르델레,스파게티,부카티니,마니코티,디탈리,루마코니,카스텔라네,콘치글리,핑오리,파스티나,마르지아니,루오테,파르팔레톤데,카사레체,콰드레피오레,파르팔라,카넬로니,라비올리,
판타체,캄파넬레
아시아 국수
락사(싱가포르) 쌀국수와 새우 또는 생선을 매콤한 코코넛밀크 수프에 넣어 먹습니다.
탄탄면(중국) : 국수와 돼지고기,부추를 매운 사천와 함께 먹습니다.
팟키마오(태국,라오스) : 넓적한 쌀국수,간장,피시소스,고기혹은 해산물,채소,고추,후추와 바질 양념을 볶아 먹습니다.
밀면(한국) : 밀과 고구마 전분으로 만든 가늘고 긴 면을 육수와 말아 채소와 달걀을 곁들여 먹습니다.
쩨오(미얀마) : 쌀국수,미트볼,돼지육수로 만들어 먹습니다.
반호이(베트남) : 쌀국수로 부추와 고기를 둥글게 말아 먹습니다.
세계의 맛있는 만두
힝칼리 : 그루지야인들은 만두소를 다진 고기로 채우고 검은 후추를 뿌려 먹었습니다. 쿠치 반죽 위 매듭 모양으로 입 혹은 배꼽이라고 부르며 전통적으로 먹지 않습니다.
카네데를리 : 이탈리아 동북부 알프스에서 유래된 빵 만두, 보통 스펙이라 불리는 훈제 숙성 고기로 맛을 냅니다.
이 지역에 사는 다수의 독일인들은 크뇌델이라 부릅니다.
펠메니 : 풍미 있는 러시아식 라비올리 펠메니는 얇고,섬세한 만두피로 유명합니다.
신만티 : 만두소가 보이는 아르메니아의 구운 양고기 만두로 보통 요거트와 함께 먹습니다.
모닥 : 다양한 맛이 나는 인도의 단 과자로 만두와 비슷하게 생겼습니다.
푸푸 : 아프리카 혹은 서인도 만두,카사바혹은 세몰리나,옥수수가루로 만들며 수프나 스튜와 함께 먹습니다.
샤오롱바오 : 육습이 가득한 상하이 돼지고기 만두로 국물만두로도 알려졌습니다.
상차림에서 샤오롱이나 찜기 채로 바로 내놓는다고 해서 샤오롱 바오 라는 이름이 붙었습니다.
다양한 팬케이크
인제라(에티오피아) : 테프가루로 만든 납작한 발효 빵으로 식감이 스펀지 같이 푹신합니다.
에이블스키버(덴마크) : 밀가루,버터밀크,크림,달걀과 설탕으로 만든 둥근 팬케이크
호떡(한국) : 흑설탕과 꿀,땅콩,시나몬으로 속을 채운 달콤한 팬케이크
세라비(인도네시아) : 쌀가루에 코코넛밀크와 판단 잎의 즙을 섞어 만든 팬케이크로 판단 잎이 들어가 녹색을 띱니다.
차타마리(네팔) : 쌀로 만든,팬케이크로 고기와 채소 때로는 달걀과 치즈로 토핑합니다.
블리니(러시아) : 아주 얇은 밀가루 반죽을 기름에 재빨리 튀겨내 그 속에 치즈와 과일을 넣고플 둥글게 말은 팬케이크
크레프(프랑스) : 얇은 밀가루나 메밀가루 팬케이크를 접어 달콤하거나 풍미 있는 소스와 함께 냅니다.
결론
이처럼 곡식은 우리 식생활에 깊이 자리 잡고 있으며 곡식을 활용한 새로운 음식들이 지속적으로 개발되어 우리 식탁을 풍요롭게 할 것으로 기대됩니다.