계란은 우리가 일상적으로 섭취하는 식품 중 하나로 단백질과 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 건강한 식단에 매우 중요한 역할을 합니다. 그래서 이번시간에는 살충제 계란, 친환경 인증 계란, 그리고 기능성 계란 등 계란의 진실에 대해 자세히 살펴보도록 하겠습니다.
계란이란
계란은 닭이 낳은 알을 한문으로 표현한 것이며 달걀은 닭알이 달걀로 소리변화한 순우리말로 부르는 명칭이기 때문에 계란이나 달걀은 같은 의미입니다.
계란은 다른 단백질 위주의 스테미너 음식에 비하여 필수아미노산이 균형 있게 들어 있으며 비타민과 미네랄까지 영양 면에서 어느 것 하나 손색이 없이 완전식품이라 불립니다. 성장기 어린이의 두뇌발달에 꼭 필요한 레시틴이 풍부하게 들어 있습니다. 계란 노른자에 들어 있는 레시틴은 뇌의 먹이라고 불릴 정도로 뇌 활동에 절대적으로 필요한 성분이며 기억력을 증진시킬 수 있고 치매까지 예방할 수 있습니다.
살충제 계란의 진실
2017년 계란에서 살충제 성분인 피프로닐과 비펜트린이 검출되면서 계란의 안전성에 대한 불안과 공포가 확산되면서
대규모 리콜과 수천만 개의 계란이 폐기되었습니다.
살충제 성분이 무엇이며 우리 몸에 어떤 영양을 주는지 대해 알아보겠습니다.
피프로닐은 벼룩과 진드기 등의 중추신경계를 손상시켜 신경과 근육을 과도하게 흥분시키고 결국 죽게 만드는 살충제로서 사용 자체가 금지되어 있지는 않으나 미국 환경보호청이 발암물질로 분류하고 있는 물질입니다.
과다 노출 시 두통, 울렁거림, 구토, 복통이 일어나며 만성 노출 시 가슴통증이나 기침, 호흡곤란 등이 올 수 있습니다.
비펜트린은 벼에서 나타나는 이화명나방, 벼물바구미, 애멸구와 감자에 나타나는 방아벌레를 제거하기 위해 사용하는 살충제로서 백색분말 형태로 흡입과 섭취로 인해서 인체에 흡수가 되며 과다노출 시 간기능과 신장 기능이 손상되고 신경계, 내분비계 교란을 일으켜 이로 인해 두통, 구토, 기침, 호흡곤란, 복통 등이 생기는 것으로 알려져 있습니다.
이 사건으로 계란 생산 및 유통과정에 대한 감독 강화, 유해물질 관리 강화 등 식품안전 정책이 강화되었습니다.
정부는 살충제 계란이 사람의 건강에 미치는 영향이 크기 때문에 살충제 성분이 검출된 농가에 축산물 위생관리법등에 따라 고발 및 강력한 행정 조치를 실시하고 있습니다.
친환경 인증 계란
친환경 계란은 무 항생제과 유기축산 계란으로 나눕니다.
무 항생제 계란은 생산하기 위해 닭에게 항생제를 쓰지 않고 사육하는 닭에서 나온 계란을 뜻합니다. 기
유기축산 계란은 합성농약, 화학비료 및 항생, 항균제 등 화학자재를 사용하지 않고 사육하는 닭에서 나온 계란을 뜻합니다.
이처럼 친환경 인증계란은 일반 계란에 비해 보다 안전합니다.
친환경 사육 방식으로 생산 비용 증가로 가격이 다소 높은 편입니다.
기능성 계란의 진실
기능성 계란이란 계란이 갖는 기능성 물질 중 소량으로 존재하거나 없는 물질을 사료, 미생물 또는 인위적인 방법을 이용
하여 계란 내 축적시킨 계란입니다.
기능성 계란의 종류
1. 율무홍란
사료에 율무부산물을 넣어서 저 콜레스테롤과 고칼슘 기능을 추가한 계란입니다.
2. 목초란
비타민B 복합체 수용성 비타민인 천연 엽산이 들어 있는 목초액을 먹인 닭이 낳은 계란입니다.
3. 부추란
부추를 먹인 닭에서 낳은 계란입니다.
4. 황토란
황토를 유기사료에 첨가하여 먹인 닭에서 낳은 계란, 신선하고 고소한 유기농계란입니다.
5. DHA란
기억력과 집중력을 높여주고 치매예방에 좋은 DHA가 함유된 계란입니다.
6. 유황란
염증제거와 살균 작용에 좋은 유황을 사료에 넣어 먹인 닭이 낳은 계란입니다.
7. 버섯란
버섯을 사료로 먹여 키운 닭에서 나온 계란입니다.
8. 마늘란
마늘을 사료에 섞어 먹여 키운 닭이 낳은 계란입니다.
9. 비타민강화란
비타민을 강화시킨 계란입니다.
신선한 계란 고르는 방법
계란을 핸드폰의 손전등 기능을 이용하여 비추어 계란 안이 혼탁하거나 불투명한 것은 상한 것이고 투명한 것이 신선합니다. 소금물에 계란을 넣으면 신선한 계란은 가라앉으나 오래된 계란은 뜹니다. 소금을 넣지 않고 물에 계란을 넣어 옆으로 가라앉으면 신선한 것이고 둥근 부분이 떠오르려고 하면 상한 것이 많습니다.
계란 껍데기 전체의 결이 곱고 매끈한 것을 선택합니다.
계란 껍데기가 깨끗한 것을 선택합니다.
깨뜨렸을 때 껍질에서 잘 떨어지는 것이 신선합니다.
계란 보관하는 방법
냉장고의 냄새가 계란에 배어들지 않도록 냉장고 안을 청결하게 관리합니다.
냉장 유통 되는 계란을 구입하고 냉장 온도에서 보관하여야 신선도가 오래 유지됩니다.
계란은 3~5주, 익힌 계란은 1주일 정도 보관할 수 있습니다.
계란을 씻으면 세제 냄새가 스며들기 때문에 그대로 보관하는 것이 좋습니다.
계란의 신선도를 유지하기 위해서는 계속 호흡할 수 있도록 뾰족한 부분이 밑으로 향하게 하여 보관합니다.
계란은 평상시에 호흡을 하기 때문에 냄새가 강한 식품과 함께 두지 않도록 합니다.
계란 먹는 방법은 흔히 삶아서 먹거나 프라이를 해서 먹는 것이 일반적입니다.
계란은 어떤 요리를 하든지 무난하지만 너무 오래 익히는 편보다는 몽글몽글하게 반숙 정도로 익었을 때가 가장 맛있고
소화도 잘됩니다.